“美食荒漠”榜上有名？浙江组了个调研团，去江西湖南吃米粉、喝奶茶

继政府组团出国抢订单之后，浙江又出惊人之举——组团跑到江西湖南吃米粉、喝奶茶！

这是近日涌金君在浙江省商务厅采访时，得知的惊天大瓜。

不过别误会了，这不是纯粹地吃，而是研究兄弟省份怎么做美食推销的。

经济大省突然研究起了吃的，着实令人稀奇。

这不得不让人想到网上除了调侃“人均老板”的同时，给浙江赋予的另一个名号——“美食荒漠”。

浙江这是不服，要反击了？

浙菜“难吃”

所谓民以食为天，“美食荒漠”这个话题基本过段时间就会上微博热搜，引发网友热议。

不幸的是，不管哪一轮热议，浙江被提到的次数总是名列前茅，更不用提省会杭州，被提到的次数仅次于北京。

但摆事实讲道理，杭帮菜，可是曾被北宋美食博主苏东坡大赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”的。

浙菜也是中国八大菜系之一，光菜系流派就有杭帮菜、甬菜、越菜和瓯菜，现在还有台州菜、衢州菜、湖州菜、金华菜等流派纷纷崛起，算起来根本不算“荒”。

但浙菜给人的印象是“难吃”，也是实实在在的事实。

浙江省商务厅有关负责人十分爽快地承认，浙菜产业确实不够给力。最主要的问题就是打法分散，不够整齐划一，给人的印象不够深刻。“名菜名小吃很多，但都去努力一把，就像一个拳头握紧了，五指都在使劲，里面就是个空。”

就拿杭帮菜名菜西湖醋鱼来说，到底要用什么样的鱼，烹饪上步骤上有什么讲究，全靠商家自己摸索。如果西湖边的外地游客不幸进到了一家对此研究不甚深刻的饭店，那么从此，这道菜又会多一个人说“难吃”。

所以这次调研之行，主要就是研究别人在吃上是怎么做的文章，给浙菜好好洗刷一下“冤屈”。

但又有人跳起来说了，现在这种时期，不好好搞活经济，为啥要在“吃”上死磕？

那就要说到“吃”的深层次原因——提振消费。

据了解，餐饮在浙江社会消费品零售总额的贡献达到了10%以上，这还没算上用餐饮带动的其他如旅游、文娱等行业。

餐饮业是接触性很强的行业，想好好约人吃顿饭，那么势必要出门，只要出了门，就有可能产生其他消费，这就是用吃带动消费的奥义所在。

今年前2月，浙江省社会消费品零售总额4810亿元，同比增长1.5%，比全国增速（3.5%）慢2个百分点。

再对比下其他省份，江西2022年社会消费品零售总额增速全国第一；今年前2月，湖南社会消费品零售总额同比增长5%，比全国快1.5个百分点。

今年消费可是经济工作中妥妥的C位，如此情形，浙江怎能不急？

氛围“强悍”

组团去研究吃，地方很重要。那么多地方菜系，浙江为何独独选了江西和湖南？

这是因为，它们一个是后来居上的绝佳案例，一个是历来的佼佼者。

放在早几年，赣菜（江西菜）的存在感可能连浙菜都不如，但近年来，赣菜的辣却被频频提起，街边更是崛起一个个江西米粉店，口碑开始建立，这些都离不开政府在背后推动。

比如全面开展赣菜“扬名”行动，推广赣菜“名菜”、塑造赣菜“名店”、打造赣菜“名节”、建设赣菜“名街”、培育赣菜“名厨”。

在发展名小吃上，江西更是“有的放矢”，抓大放小，米粉就是一个最好的例子——出台《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，成功举办两届中国米粉节，设计发布江西米粉统一标识，建设中华米粉美食街并正式开街运营。

浙江并不缺名菜名小吃，江西的做法十分具有参考意义。

而湖南，浙江更多学的是其带动消费的本事。

浙江省商务厅商贸运行处四级调研员佟大行和涌金君谈到湖南之行，印象最深的就是长沙半夜12点，灯火通明的湘江中路，以及茶颜悦色门口长长的队伍。

他甚至还随机采访了几个队伍里的消费者，发现好多竟是从其他省份慕名而来。

佟大行一开始还有点不服气，想着杭州西湖边的in77也有这样的人山人海。但事实是，那天是星期四，就算是杭州顶流in77，工作日的半夜绝不会有这么多人。

一杯奶茶有这样的魔力，让调研团大为震撼。

回来后，佟大行对涌金君如此总结长沙乃至整个湖南的厉害之处：消费氛围实在过于强悍，导致餐饮的发展如火如荼，又反过来再带动消费增长，形成了一个正向循环。

餐饮业的发展需要消费土壤，湖南当地素有休闲文化，加上政府曾先后出台《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》《“周游三湘”促消费活动方案》等政策措施，不遗余力炒热场子。如此，餐饮企业方能得到更多消费者的反馈，提高发展积极性，进一步带动消费增长。

如何能更好地营造消费氛围，激活消费信心，这也正是浙江目前急需学习和借鉴的。

就是要“讲究”

米粉不能白吃，奶茶也不能白喝，最终还是要落到实处，为浙菜的未来发展想几个妙招。

在结合兄弟省份的经验和自身优势之后，浙江给自己定了一个大致方向——加强浙菜品牌品质建设，把餐饮作为一个助型产业来支持，用餐饮带动体育、文旅、零售、住宿产业的发展。

其中，精致餐饮将是未来浙菜的主要发展路线。

精致餐饮对周边环境氛围要求高，十分注重精神上的愉悦享受，与其他诸如文旅、住宿产业的关联性强，带动消费能力自不用说。

浙菜流派众多，但整体的风格特色还是很明显的：在选料上，浙菜追求“细、特、鲜、嫩”；在口味上，注重保持主料的本色和真味；在形态上，讲究精巧细腻，清秀雅丽。

论菜系的侵略性，坚持食材“本味”的浙菜很难在第一时间吸引食客的目光，因此不光要关注味觉享受，在环境、文化、服务上更要多做文章。

加上浙江人的人均可支配收入在全国一直都走在前列，其消费水平完全能够支撑浙菜进军中高端市场。

这条路子，早已经被敏锐的浙江企业察觉先走一步，并小有成就。

在 “2022黑珍珠餐厅指南”中，浙江共有24家餐厅入选。省会杭州有16家餐厅获得黑珍珠专业认可。宁波、台州也均有本地味餐厅入选。从钻级上看，浙江黑珍珠餐厅中，三钻餐厅2家、二钻餐厅6家、一钻餐厅16家。

浙江也是拥有连续五年上榜餐厅数量最多的省份，共有14家。

除了发展精致餐饮，未来浙江在发扬浙菜文化时，会更加集中资源，评选出最经典最吸引人的浙菜菜式，推销给大众。

涌金君就得知，近期，浙江即将举办浙菜经典争霸赛，11个地级市会带着自己最具有竞争力的经典名菜同台竞技。

和涌金君一样爱吃的大家伙儿，我们拭目以待！

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来源：潮新闻 记者 全琳珉。

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编辑：王一川
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